米粉机专家鸿睿教您怎样制作米粉

1、选用存放一年后的米而黏度较低的在莱米
2、洗净米洗净后，放入大水槽中
3、浸泡放入大水槽后，大概浸泡三到四小时左右
4、磨米米粒吸收水份软化之后，再用少许的地下水，用石磨慢慢地磨成粉液状，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力在推磨的，现在是用电动磨米机在做的
5、压乾磨好的米浆入有许多毛细孔的棉布袋内，扎紧袋口，施加压力以除去水份，使米浆中的水份能完全排出，变成雪白块状的湿淀粉
6、揉碎再用手捏碎，放进口径约三尺、深约二尺的大桶中搅拌，使它变得十分柔韧
7、搅拌（将米团折成圆筒状）放置一天之后，再制成周围约一尺，高约七寸的粿粉团
8、蒸煮（粿）制好的粿粉团，要放到蒸笼里蒸约半小时后，等大约七分熟后取出
9、搅拌将蒸好的粿粉团放入搅拌机中
10、抡米片放进「轮粿机」里反覆地压碾，成为韧劲十足的米片
11、挤米粉（米片经过「铜穿」的细孔，米粉即成型）将米片卷成圆筒状，投入底部凿满了「米粉孔」的压榨器（铜穿）中，成为丝丝缕缕的米粉条
12、蒸煮压出来的米粉条还没有全熟，还要再蒸或煮过才会全熟，如果用蒸的是炊粉 ， 如果用煮的就是水粉
13、切米粉刚蒸出来的米粉，要拿刀子把这些米粉切成一段一段的。
15、摺米粉用筷子把米粉摺成一块块等分的块状
16、披（一片一片的米粉披在「竹架子」上）把撕好一片片的米粉放在竹架子上
17、风乾排挂在长约九尺半、宽约二尺半的竹制架子上，抬到屋外通风的地方吹乾。「炊粉」约需三小时就可乾燥了。抬到外面风乾的米粉，万一突然下雨，来不及把米粉搬进屋里，米粉就会发霉，所以就白费工夫了
18、包装把晒好的米粉放进袋子里包装好。