“鸿睿”牌蒸汽凉皮机主要有覆浆装置、传送带、蒸箱、收皮小车等机构组成。其生产原理完全模仿手工：先将淀粉浆涂一薄层在平面上，然后在水上蒸熟（使淀粉浆糊化），再冷却涂食用油。传统手工做凉皮时一张、一张做的，而“鸿睿”牌蒸汽凉皮机是将传统的手工工艺优化为流水作业，从而提高生产效率的。淀粉浆被覆浆装置均匀涂抹在循环的传送带带上，传送带从蒸箱中通过后，上面的一薄层淀粉浆就被蒸熟为凉皮，再通过自动涂油装置、冷却、收皮即可。这样做出来的凉皮和传统手工工艺口感没有却别，由于机器控制的厚薄更准确，蒸的时间更精准，所以口感甚至好过手工做法。该机适合做凉皮批发生意者使用。

       “鸿睿”牌蒸汽凉皮机与传统蒸汽凉皮机相比，具有以下五大优势：

       一、人性化：采用数控调速，薄厚可调，整机采用不锈钢工制造，坚固耐用，结构科学合理；     

       二、自动化：自动补水，自动刷油解决了凉皮粘连的现象，从面浆到成品折叠一人操作即可；

       三、热源多样化：煤，柴油，液化气，天然气锅炉蒸汽管，电加热；

       四、质量可靠：所产的凉皮，清凉剔透、营养丰富、味道鲜美；

       五、一机多用：通过更换不同的模具可生产面皮、米皮、擀面皮、河粉等食品。