鸿睿米线机做出的过桥米线在小吃中独领风骚、独占鳌头

“过桥米线”的原料甚多。其汤用壮鸡、肥鸭等入一锅炖五至六小时，要使汤面上的油有铜钱厚，汤中不冒一丝热气。将鸡脯、肝、鸭子、肚头、乌鱼、鱼肚等都切成均匀薄片。作料则有豌豆尖、菠菜、弯葱、芫荽、草芽、姜丝、豆腐皮、豆托、笋片、鹌鹑蛋、鸽蛋等。吃“过桥米线”要用高深的大碗。碗内先放入鸡油、鸭油、鹅油和胡椒面，然后把炖成的沸滚的汤舀入碗里。汤上桌后，先要将鸽蛋、鹌鹑蛋打入汤里，然后依次放入各种生肉片，用筷子轻轻拨动，霎时就熟。肉熟后再入各种鲜菜，淋以辣椒油、芝麻油，然后再下米线。吃“过桥米线”所用的米线，优良者是巩义鸿睿米线机所产，其用长颗白米制成，洁白细软，在沸汤中烫即刻就熟。入米线后，碗中红白绿黄交映，颜色十分好看；各种主配料调和成浓郁的香味，米线在浓汤中呈半透明状，在浓汤中被泡透后鲜美。“过桥米线”在各类风味小吃之中滋味独特，品格高雅，实在可称各类小吃中独领风骚、独占鳌头者。
 过桥米线做法
         原 料：
     　　鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
     　　制法：
     　　1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
     　　2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
     　　3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
     　　4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
     　　5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。